抽出の温度について

 

同じコーヒー豆を使っているのに、「今日は苦い」「今日は薄い」と感じたことはありませんか。その原因の多くは抽出時のお湯の温度にあります。お湯の温度を数度変えるだけで、コーヒーの味わいは大きく変わります。

今回は、初心者でも失敗しない温度選びのポイントをわかりやすく解説します。

 

 

なぜお湯の温度で味が変わるのか

コーヒーの成分は、お湯の温度によって抽出されるスピードや量が変化します。

高温（90℃〜95℃前後） ➔ 成分が一気に抽出されるため、苦味やコクが強く出てパンチのある味わいになります。

中温（85℃〜90℃前後） ➔ 苦味・酸味・甘みの抽出バランスが最も良く、豆本来の個性やフレーバーを一番引き出しやすい万能な温度帯です。

 

低温（80℃〜85℃前後） ➔ 抽出が穏やかになり、刺激的な苦味が抑えられてマイルドな酸味やほのかな甘みが引き立ちます。

 

 

焙煎度別のおすすめ抽出温度

迷った時は、コーヒー豆の焙煎度に合わせて温度を選ぶのが一番の近道です。

 

浅煎り ➔ 高温（90℃〜95℃）

豆の組織が硬いため、高めの温度でしっかり成分を引き出します。華やかな香りをバランスよく楽しめます。

中煎り ➔ 中温（85℃〜90℃）

酸味と苦味のバランスが最も綺麗に整う温度帯です。マイルドなコクと香ばしい甘みが引き立ちます。

深煎り ➔ 低温（80℃〜85℃）

成分が出やすい状態のため、ぬるめのお湯で優しく淹れます。カドのある苦味を抑え、コクと甘みが楽しめます。

自分の好みに合わせて調整してみましょう

「苦味を抑えてすっきり飲みたい」 ➔ 温度を1〜2℃下げてみる

「もっとパンチのあるコクがほしい」 ➔ 温度を1〜2℃上げてみる

お湯の温度を意識するだけで、いつものコーヒーがもっと美味しくなります。ぜひ試してみてください。